Nous préparons notre première mise en bouteilles pour les Beaujolais Villages Nouveau dès demain : un vin issu de raisins de l'agriculture biologique, vinifié sans soufre et qui sera mis en bouteilles sans soufre également, non filtré et sans ajout de produit pour stabiliser les dépots cristallins ( en effet, l'acide métatartrique est un produit qui pourrait être interdit en bio, donc nous nous l'interdisons déjà!). Nous devons réapprendre à déguster des vins avec du dépot . Le vin est un produit vivant, à manipuler et à conserver avec précaution . Il n'y a guère que les vins "coca cola" qui supportent le chaud, le froid, l'agitation ...! Nous avons expliqué tout cela à nos clients qui nous avaient de toute façon, pour beaucoup, encouragés dans cette voie !