Pourquoi doit-on toujours se justifier et lutter contre les idées reçues ? Au sujet du vin sans soufre par exemple. On entend dire: "le vin sans soufre, c'est pas possible, c'est pas terrible, c'est oxydé, ça ne se conserve pas, ça voyage mal ...."et j'en oublie certainement !!! Oui peut être que certains vins ont ces défauts là. Mais les vins avec soufre ( et même beaucoup de soufre) sont-ils TOUS bons ? Ce n'est pas la dose de SO2 qui fait la qualité du vin. À mon avis, en tout cas, pour en avoir gouté certains !!!
On n'élabore pas un vin en quelques semaines de vinification.
NON, un vin, c'est le travail d'une année. Et le raisin est l' élément primordiale dans l'élaboration des vins. On a tendance à l'oublier avec toutes ces nouvelles méthodes de vinification et tous les produits oenologiques qui sont à la disposition du vigneron...On veut nous faire croire que l'on peut tout corriger et tout modifier avec un peu de poudre de perlinpinpin...et le raisin devient un élément parmi tant d'autre et pas très important ! S'il est pourri, c'est pas grave, s'il n'a pas beaucoup de degré, pas grave non plus, pas ou trop d'acidité, pffffffou, on s'en fiche...
Nos vins sans soufre, bio par dessus le marché, se conservent magnifiquement bien. Ils sont issus de raisins issus eux mêmes d'une vigne qui a développé sa résistance et qui a produit le rendement qu'elle pouvait produite et pas plus...Une vigne résistante, un raisin résistant produisent un vin résistant qui n'a pas besoin de cette chose ci ou de cette chose là pour s'épanouir...