La grande question qui turlupine tout le monde dans notre petit cercle du web internationnal c'est: sulfite or nor sulfite, that is the question...
Mais pour une fois, et ce n'est pas dans mes habitudes, je vais dire qu'on s'en fiche...
On pose un faux débat je pense. On a les utilisateurs de S02 qui vont nous prouver par A + B que c'est obligatoire, que s'il n'en avait pas mis dans cette cuvée là, elle serait imbuvable et les autres, un peu foutraques, qui vont dire et démontrer que c'est inutile...
Chacun fait, fait, fait, ce qui lui plait, plait, plait...Les critiques, on s'en fout...!! (faut la chanter celle là!!).
Quoi qu'on fasse, l'essentiel est de l'avoir décidé en toute connaissance de cause. Parce que la véritable question, c'est la personnalité du vin.
En effet, d'un côté, on a l'oenologue qui nous conseille telle ou telle intervention et de l'autre notre conscience ou plutôt nos goûts qui nous incitent à faire autrement...
Du coup, la ligne droite que voulait suivre le vigneron devient un peu chaotique et au final le vin ne ressemble, ni à celui que l'oenologue envisageait, ni à celui que le vigneron aurait aimé avoir dans son verre...On a un drôle de compromis entre les 2, qui, du coup, ne casse pas des barres, même si, merci Monsieur l'oenologue!!, le vin ne présente pas de défauts majeurs.
Mais pas de défaut ne signifie pas bon pour autant...

Alors, que diable, laissons nous guider par nos envies, laissons s'exprimer le terroir, certes, mais aussi notre personnalité.
Parce qu'il n'y a rien de plus chiant qu'un vin qui n'a pas de personnalité!