Pour le millésime 2016, de nouvelles cuvées ont vu le jour.
Aujourd’hui, c’est d’un Moulin à Vent dont je vais vous conter l’histoire!
En 2006 nous avions repris la succession de la vigne du père de Bruno à Moulin à Vent, sur Romanèches Thorins.
(ne pas confondre avec notre parcelle que nous avions acheté en 1993, sur les hauteurs de Chénas).
Nous avons dû l’arracher car elle n’a pas supporté le passage en bio. Nous l’avons replantée petit à petit.
Elle produit depuis quelques années mais nous n’en faisions pas une cuvée à part entière.
En 2016, malgré la grêle, nous avons eu envie de la vinifier seule. C’est une vigne plutôt précoce que nous vendangeons bien avant nos autres parcelles. Une petite récolte mais de jolis raisins.
Nous avons décidé de ne pas faire une macération (semi) carbonique.
Les raisins ont été placés en grappes entières dans des fûts de chêne.
Et ils ont ainsi macéré pendant 15 jours.
Levures indigènes, pas d’ajout de soufre, et d’autres additifs, et pigeage!
Il a fallu ensuite vider les tonneaux et pressurer.
Après pressurage, le vins a été placé dans une cuve inox où il finira ses fermentations.
Nous avons mis en bouteilles la semaine dernière. Avec une petite tireuse prêtée par Romain Desgrotte, célèbre vigneron biodynamique!
Sans soufre, sans aucun autre ajout et sans filtration. 100% raisins.
Cette micro cuvée de Moulin à Vent 2016 « La Vigne de mon Père » sera disponible dans quelques semaines.
Elle supportera une garde de quelques années, si la patience vous en dit!