La récolte est l'aboutissement d'une année de travail. On ne doit donc pas choisir la date des vendanges à la légère. Chaque parcelle est analysée avec rigueur pour définir l'ordre de ramassage. Il y a de grosses différences de maturité entre les morceaux et nous nous devons de les respecter.

Ainsi en 2003, nous avons commencé les vendanges le 15 Août, tandis qu'en 2005, nous avons commencé le 8 septembre !