Domaine des Côtes de la Molière

Nous avons terminé de tailler cette semaine.
Une dure période va maintenant commencer: l'herbe est très verte et commence à pousser... Labour et tonte au programme.
Les salons et les dégustations vont reprendre pour le mois d'avril.... Nous commençons également à prévoir les différentes mises en bouteilles...
Bref, un Agenda très chargé ...

Loin de l'esprit des vins commerciaux qui sont volontairement standardisés au goût d'une forme de clientèle, les vins naturels sont des vins à l'opposé de la normalisation, qui essaient d'être au plus près de la qualité de goût des raisins et de puiser leur typicité dans leurs terroirs respectifs. Les vignerons qui s'investissent dans cette "forme" de vin tachent de travailler les vignes et aussi les vins en respectant la nature des sols par un travail long et minutieux, en l'absence de désherbant, de pesticides, d'engrais, d'insecticides et de produit de synthèse. Le fait de travailler les vins en naturel implique de laisser les levures indigènes opérer leurs transformations successives afin d'obtenir une vinification longue, calme et stylée pour permettre aux vins de laisser apparaître toutes leurs expressions. De surcroît, l'emploi d'un minimum de soufre ou pas de soufre du tout est une règle de conduite.
En général, on conseille aux vignerons d'apporter entre 5 et 8 grammes de SO2 à la vinification par hectolitre de vin pour protéger le vin de l'oxydation et de la lacase, entre autre...Du SO2 est encore ajouté à la mise en bouteille. Une partie du SO2 est combiné, l'autre est libre et c'est celui là qui donne mal à la tête..
Mais on peut arriver à élaborer des vins sans soufre en effectuant un travail à la vigne toute l'année. L'essentiel est d'obtenir un raisin sain. La vigne est appauvrie avec la présence d'herbes naturelles variées, les apports d'azote sont proscrits. Ainsi, la vigne arrive en automne en descente de sève, avec une maturité naturelle des raisins... De cette façon une vinification et une mise en bouteilles sans soufre est possible en évitant tout mauvais goût. Et nous aimerions vraiment petit à petit abandonner la filtration de nos vins. Certaines cuvées en benéficient déjà... de plus en plus avec les années. Et ces cuvées sont magnifiques et pleines. Le dépôt dans le vin est naturel, n'altère en rien sa qualité.

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Une enquête passionnante qui nous fait mieux comprendre pourquoi les producteurs Bio ne sont pas les bienvenus dans ce monde : ils ne sont pas assez rentables pour l'industrie chimique, pour l'industrie Agroalimentaire et les gouvernements ...
Même si je le savais déjà, j'étais effrayée d'entendre que tous ces produits chimiques (désherbants, pesticides et autres) seront responsables de cancers et de dysfonctionnement divers ( et nous nous sentons particulièrement concernées ma fille et moi même atteinte depuis 15 ans d'un dysfonctionnement de la thyroïde ...).

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Le vin est ce qu'il y a de plus civilisé au monde.(Rabelais)
Les Français sont si fiers de leurs vins qu'ils ont donné à certaines de leurs villes le nom d'un grand cru. (Oscar wilde)
Les hommes sont comme les vins : avec le temps, les bons s'améliorent et les mauvais s'aigrissent. (Cicéron)

On me demande pourquoi certains articles ont été retirés de mon blog : Parce que POLITIQUEMENT INCORRECTE ! On est 1,50 % de viticulteurs en Bio en France et on a essentiellement le droit de se taire pour ne pas déranger !

Source Vin bio, c'est sexy

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